La cocina griega, como la mayoría de la gastronomía mediterránea, tiene una inclinación natural hacia los platos de origen vegetal y los deliciosos productos lácteos.
Cualquier taberna de renombre ofrecerá apetitosas ensaladas y deliciosos mezzes de verduras.
Pero ¿qué hay de la alta cocina?
Hoy en día, muchos establecimientos ofrecen menús degustación estrictamente vegetarianos, y a menudo veganos, o al menos una variedad de platos sin carne ni pescado.
Aquí tienes cuatro restaurantes destacados de la Guía MICHELIN que se adaptan a los comensales veganos.
Aleria: Gastronomía vegana en una encantadora villa
Ubicado en una preciosa villa neoclásica que data de 1895, este restaurante gourmet en el distrito de Keramikos lleva varios años ofreciendo un menú 100 por ciento vegetariano.
Presentado en cinco a siete platos, con maridaje de vinos opcional, deleita a comensales de todos los gustos: vegetarianos, flexitarianos y omnívoros.
Este enfoque audaz e innovador es la creación de Gikas Xenakis, el amable chef del establecimiento.
Vegetariano durante parte de su vida y casado con una persona que no come carne, destaca por potenciar los ingredientes vegetales, haciéndolos no solo sabrosos, sino también apetecibles.
Las creaciones de su menú, incluso las que contienen proteínas animales, se inspiran principalmente en verduras, hierbas, flores y frutas de su exuberante huerto a las afueras de Atenas.
Hytra: Esencia Mediterránea con un Toque Moderno
Hytra, restaurante con Estrella MICHELIN, lleva más de una década ofreciendo su atractivo menú vegetariano.
Para el chef George Felemegkas, la filosofía del restaurante, gira en torno a la cocina mediterránea centrada en ingredientes cuidadosamente seleccionados.
El enfoque se basa casi exclusivamente en materias primas locales, orgánicas y de temporada, respondiendo a la creciente preocupación por la conservación del medio ambiente.
El restaurante se abastece de tres granjas locales de los alrededores de Atenas, mientras espera los productos de su propio y floreciente huerto.
Servido en siete tiempos, el menú vegetariano, que también puede ser vegano, siempre se elabora de forma independiente a otros menús.
Si bien el Mediterráneo tradicionalmente celebra los platos de origen vegetal, el chef también se inspira en recetas de su pueblo del Peloponeso, Kalávryta.
Makris Atenas: Platos que se asemejan a ramos vibrantes
Makris toma su nombre del antiguo nombre de la isla de Corfú, donde el establecimiento comenzó su andadura culinaria en 2018 en Domes Miramare Corfu.
Hoy, este elegante restaurante con estrella MICHELIN se alza sobre el antiguo Ágora de Atenas, un lugar con casi tres milenios de historia griega grabados en sus piedras.
Incluso hay restos antiguos en el sótano del restaurante, uno de los primeros hoteles de Atenas, inaugurado hace más de 200 años.
Sin embargo, la cocina que sirve el chef y propietario, Peter Dimas, es todo menos arcaica, y abraza con entusiasmo el futuro, como se refleja en su menú vegano “Physis”.
Inspirado en el extenso huerto familiar en su ciudad natal, cerca de Atenas, sus creaciones culinarias giran en torno a productos excepcionales que a menudo son difíciles de encontrar en otros lugares.
Cultiva docenas de especies de tomates diferentes, hasta 50 tipos de flores simultáneamente, verduras raras u olvidadas, y una asombrosa variedad de hierbas…
Todo esto se produce de forma orgánica y responsable, respetando la naturaleza. En lugar de recurrir a otros proveedores cuando un producto no está disponible, prefiere adaptar sus menús.
Ovio: Una excursión italiana en el corazón de Atenas
Ubicado a tiro de piedra de la plaza Syntagma, forma parte de la excelente escena gastronómica del barrio.
El ambiente es decididamente moderno, alejado de los estereotipos que suelen asociarse a los establecimientos italianos y sus inevitables clichés.
En la carta, encontrará una impresionante variedad de clásicos italianos modernizados, ejecutados a la perfección, como ensalada Caprese con burrata ultracremosa, pasta fresca generosamente espolvoreada con quesos de denominación de origen, carnes florentinas a la parrilla de primera calidad o pizzas con una masa esponjosa y crujiente.
Numerosos platos vegetarianos adornan la carta, que se pueden disfrutar tanto en el interior como en la terraza.
Los ñoquis con gorgonzola, pera y nueces resultan irresistibles, al igual que el reconfortante risotto de castañas.
Estas recetas italianas se infusionan ocasionalmente con delicados toques griegos, como los espaguetis con savoro, una salsa de tomate agridulce con alcaparras y vinagre.
Para acompañar la comida, los comensales pueden elegir entre uno de los excelentes cócteles de la casa o de una amplia carta de vinos, que incluye clásicos italianos y algunas sorpresas francesas.
Es un establecimiento muy apreciado por los atenienses.
