Pensar en estrellas Michelin sin duda evoca restaurantes glamorosos y platos minimalistas, pero el distintivo gastronómico más famoso del mundo es mucho más, pues distingue, más que todo, el sabor, y ese puede encontrarse en cualquier lugar como, por ejemplo, en una calle de Pulau Pinang, en Malasia.
Justo ahí, en el Cathay Food Court, de la calle Jalan Aston, en Bukit Mertajam, se ubica BMCathay Pncake, un puesto callejero que desde 2024 fue laureado con una estrella Michelin por sus tortitas chinas tradicionales conocidas como Ban Chien Kueh
Este negocio fundado en la década de los sesenta, por Ng Weng Hian quien vendía sus tortitas en el mercado de Bukit Mertajam y, por la tarde, trasladaba su carrito a la ubicación actual.
En 2005, el negocio y sus secretos fueron heredados al hijo de Weng Hian, Ng Kim Song, quien atiende actualmente el local junto con su esposa, Lee Yen Ching.
Aunque el Ban Chien Kueh no es algo raro en Penang, el lugar se destaca por seguir elaborando la receta con los métodos tradicionales, cocinando las tortitas en una sartén enorme con solo azúcar y cacahuetes triturados sobre la masa.
Además, se utiliza un hornillo de carbón en lugar de gas, para cocinar cuidadosamente cada tortita sobre brasas calientes, sin llamas visibles, garantizando que la tortita quede crujiente, dorada y esponjosa por dentro.
Además, no se corta la tortita en triángulos pequeños de inmediato, sino que se deja reposar para que se enfríe durante diez minutos para mantener su textura ideal, así que aún cuando uno crea que la comida callejera es comida rápida, la premisa no aplica para las famosas tortitas de BM Cathay Pancake.
El local ofrece un menú variado que incluye tortitas de cacahuete, con azúcar fundido y cacahuetes crujientes; además de una versión de maíz y queso.
